【神埼そうめんの作り方】

麺の原料は“粉・水・塩”といたってシンプル。粉をこねるミキシングの時間、塩を溶かす濃度はそうめんだと5％、うどんだと4％と微妙に違うんです。

一番大事なのは“乾燥”。すべての麺は“乾燥”で7割は味が決まるんですよ。５つの乾燥室に入っていくわけですが、急激に乾かすと外側だけ乾き内側がしめってヒビ割れを起こすんですね。コシのある、じっくり時間をかけて、内側から水分を抜いていくんです。まず１、２段階の乾燥室では熟成乾燥をして、３、４、５の乾燥室で徹底的に外からも乾燥させます。すると見た目にも美しい麺ができあがります。