【そうめんの製造方法】

そうめんは明治時代までは、ほとんど手作業の手延べ素麺でした。
麺を何回も細く延ばすために、食用油を使用していました。

明治時代に佐賀の真崎照郷が発明した麺機が普及し、特に佐賀では 油を使用しない
機械生産（手延べ式ではなく、圧延式）が広まったのです。
全国の手延べ生産地区でも機械が導入されますが、やはり 何回も延ばす為には、食用油を使用します。
巷で言われるように、手延べそうめんは油臭いのはこのためです。

調べてみると、食用油の代わりに別の粉を混入した手延べそうめんも あるようですが！
現在昔ながらの、手作業による手延べそうめんは殆ど無いに等しいと 言われています。